Les nombrils de mon monde
Entrées :
Blinis de tarama de cabillaud et saumon
Blinis d'oeufs de lump
Canapés foie gras
Viande:
Canette farcie
Légume d'accompagnement :
Frites de patate douce
Marrons
Haricots verts
Vins :
Nuit Saint-Georges 2003
Champagne
Desserts :
Bouchées sucrées à la pâte d'amande
Petits fours sucrés
Et voilà, enterrons bien vite cette année 2006.
Dansons gaiement sur les gravats de l'année défunte qu'on enterre avec soulagement !
Soyons insouciants, insoucieux, attendons confiants l'année nouvelle qui effacera tous nos péchés, nos fautes, nos erreurs.
J'ai une énorme envie de framboise.
La framboise se laisse rouler sur la langue puis écraser très précautionneusement contre le palais. Elle s'est réchauffée assez dans ce seul mouvement pour délivrer en une seconde tous ses arômes et la complexité de sa texture.
L'émouvant et le surprenant sans coup faillir c'est la somme de contrastes qu'elle recèle : douce et veloutée dans le creux de la main, si fragile que la moindre caresse l'abîme, elle se livre humide et fondante en bouche.
L'écart entre l'odeur un peu terne, mate, et l'explosion sur les papilles, est jubilatoire, on craint toujours d'être déçu et on est toujours reconnaissant.
APERITIF
PÂTE A PROUTS
Ingrédients :
- huile de sésame
- 1 boîte de 400 g de haricots blancs (pas à la sauce tomate)
- 2 anchois bien bien salés, pas trop gros sans quoi les arêtes se sentent
- 1/2 gousse d'ail
- du curry
Pour faire un petit buffet froid, cette préparation trouve très bien sa place entre le tarama et le tzatziki. Je vous laisse cependant le soin de lui trouver un nom plus approprié.
Verser dans un grand bol les haricots égouttés, les 2 anchois, l'ail émincé fin, 1 c. à café de curry, 2 c. à café d'huile de sésame. Tout mixer au mixeur plongeant.
Présenter dans un bol, lissé à niveau, avec des grissins.
POULET AU CIDRE ET AU MIEL
Recette "à la louche", beaucoup goûter pour ajuster les proportions.
Ingrédients :
- un poulet
- une bouteille de cidre
- 3 c. à soupe de miel liquide
- un citron ou citron vert bio
- 150 g de raisins secs
- 1 oignon ou 1 échalote
- 1 sachet de thé
- 1 c. à café de fond de volaille
- huile d'olive, sel, poivre
1. Découper le poulet en morceaux, c'est à dire découper les ailes, les cuisses, les contre-cuisses, les blancs, n'oubliez pas les sot-l'y-laisse sous le poulet. Si c'est un poulet gras ou de pietre qualité ôtez la peau des cuisses elle n'apporte rien au plan gustatif.
2. Faites revenir dans une cocotte les morceaux de poulet dans un mélange beurre (ou beurre clarifié si vous savez en faire) + huile d'olive, l'équivalent de 3 c. à soupe + 3 noix de beurre. Faire dorer sur tous les côtés. Pendant ce temps, découpez dans le zeste du citron de fines lamelles tout en longueur. Mettez les raisins secs à gonfler dans un thé très infusé. Réservez.
3. Mettez les morceaux de poulet de côté. Faites revenir à feu doux dans la cocotte un oignon émincé finement ou 2 échalotes sans les faire brunir ce qui leur donne une amertume déplaisante.
4. Une fois bien lustré remettez les morceaux de poulet. dans la cocotte. Ajoutez 1/2 bouteille de cidre, le fond de volaille, le miel. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les lamelles de citron et les raisins secs sans le thé. Au besoin ajoutez un peu d'eau. Couvrez. Laissez cuire encore 20 minutes ainsi. Le poulet doit prendre une couleur ambrée et se détacher facilement des os, sans pour autant que les fibres deviennent trop élastiques.
Servir en cocotte, accompagné de riz blanc, risotto simple, ou pommes sarladaises.
En boisson un cidre brut convient à merveille.
Coût : * * * *
Difficulté : * *
Ingrédients :
- un foie gras frais de canard d'environ 800 g
- un vin blanc doux (type Jurançon)
- sel (fleur de sel si possible)
- poivre
Matériel nécessaire :
- une poele ou un grill
- un couteau bien aiguisé
- un plat à terrine
Découper le foie gras frais en tranches fines, d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire chauffer la poele/ le grill. Ne pas ajouter de matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, y disposer une partie des morceaux de foie frais. Saler généreusement, poivrer. Les faire cuire jusqu'à apparition d'une coloration dorée. Retirer les morceaux et vider la graisse issue de la cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson de l'ensemble des morceaux.
Disposer les morceaux de foie dans la terrine.
Déglacer une partie de jus de cuisson des tranches de foie au vin blanc. Verser la sauce ainsi obtenue dans la terrine, c'est ce qui va venir souder les morceaux de foie entre eux.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet (compter 2 ou 3 heures).
Ne pas démouler, servir dans la terrine, avec en accompagnement des toasts grillés et de la compotée d'oignon.
Vins conseillés pour la dégustation :
- 1er cru de Chablis
- Graves blanc
- Pessac-Léognan
Vins déconseillés :
- tous les vins moelleux et liquoreux (type Sauterne) qui ont trop tendance à écraser le goût du foie gras.
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