Entrées :
Blinis de tarama de cabillaud et saumon
Blinis d'oeufs de lump
Canapés foie gras

Viande:
Canette farcie

Légume d'accompagnement :
Frites de patate douce
Marrons
Haricots verts

Vins :
Nuit Saint-Georges 2003
Champagne

Desserts :
Bouchées sucrées à la pâte d'amande
Petits fours sucrés

Et voilà, enterrons bien vite cette année 2006.
Dansons gaiement sur les gravats de l'année défunte qu'on enterre avec soulagement !
Soyons insouciants, insoucieux, attendons confiants l'année nouvelle qui effacera tous nos péchés, nos fautes, nos erreurs.

APERITIF

PÂTE A PROUTS

Ingrédients :
- huile de sésame
- 1 boîte de 400 g de haricots blancs (pas à la sauce tomate)
- 2 anchois bien bien salés, pas trop gros sans quoi les arêtes se sentent
- 1/2 gousse d'ail
- du curry

Pour faire un petit buffet froid, cette préparation trouve très bien sa place entre le tarama et le tzatziki. Je vous laisse cependant le soin de lui trouver un nom plus approprié.

Verser dans un grand bol les haricots égouttés, les 2 anchois, l'ail émincé fin, 1 c. à café de curry, 2 c. à café d'huile de sésame. Tout mixer au mixeur plongeant.

Présenter dans un bol, lissé à niveau, avec des grissins.

Coût :   * * * *
Difficulté :   * *

Ingrédients :
- un foie gras frais de canard d'environ 800 g
- un vin blanc doux (type Jurançon)
- sel (fleur de sel si possible)
- poivre

Matériel nécessaire :
- une poele ou un grill
- un couteau bien aiguisé
- un plat à terrine

Découper le foie gras frais en tranches fines, d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire chauffer la poele/ le grill. Ne pas ajouter de matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, y disposer une partie des morceaux de foie frais. Saler généreusement, poivrer. Les faire cuire jusqu'à apparition d'une coloration dorée. Retirer les morceaux et vider la graisse issue de la cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson de l'ensemble des morceaux.
Disposer les morceaux de foie dans la terrine.
Déglacer une partie de jus de cuisson des tranches de foie au vin blanc. Verser la sauce ainsi obtenue dans la terrine, c'est ce qui va venir souder les morceaux de foie entre eux.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet (compter 2 ou 3 heures).
Ne pas démouler, servir dans la terrine, avec en accompagnement des toasts grillés et de la compotée d'oignon.

Vins conseillés pour la dégustation :
- 1er cru de Chablis
- Graves blanc
- Pessac-Léognan

Vins déconseillés :
- tous les vins moelleux et liquoreux (type Sauterne) qui ont trop tendance à écraser le goût du foie gras.